Región de Ñuble? – tierra de las mejores longanizas y prietas

Las longanizas de Chillán y las prietas son dos tipos de embutidos tradicionales de Chile, conocidos por su sabor único y su textura. Aquí te presento una receta para prepararlas:

Ingredientes:

Para las longanizas de Chillán:

• 500 gramos de carne de cerdo molida (preferiblemente pierna de cerdo)
• 200 gramos de tocino, picado en trozos pequeños
• 2 cucharadas de ají color
• 1 cucharada de ajo molido
• 1 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de orégano
• Sal y pimienta al gusto
• Tripas naturales de cerdo (para embutir)

Para las prietas:

• 500 gramos de sangre de cerdo
• 200 gramos de cebolla, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de manteca de cerdo
• 1/4 de taza de caldo de carne
• 1/4 de taza de harina de trigo
• 1/2 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de ají de color
• Sal y pimienta al gusto
• Tripas naturales de cerdo (para embutir)

Instrucciones:

Preparación de las longanizas de Chillán:

1. En un tazón grande, mezcla la carne de cerdo molida, el tocino picado, el ají color, el ajo molido, el comino, el orégano, la sal y la pimienta. Asegúrate de que todos los ingredientes estén bien combinados.
2. Lava y enjuaga las tripas naturales de cerdo varias veces con agua fría. Luego, remoja las tripas en agua con sal durante al menos 30 minutos para eliminar cualquier olor o sabor residual.
3. Enjuaga nuevamente las tripas y escúrrelas.
4. Embute la mezcla de carne y especias en las tripas utilizando un embutidor de salchichas. Asegúrate de atar los extremos de las longanizas para que no se salga el relleno.
5. Cocina las longanizas a la parrilla o en una sartén grande hasta que estén bien cocidas y doradas por fuera.

Preparación de las prietas:

1. En una sartén grande, derrite la manteca de cerdo a fuego medio-alto. Agrega la cebolla picada y el ajo picado, y saltea hasta que estén dorados y fragantes.
2. Agrega la sangre de cerdo y cocina a fuego medio durante unos minutos, revolviendo constantemente.
3. En un tazón aparte, mezcla la harina de trigo con el caldo de carne hasta obtener una pasta suave.
4. Incorpora la mezcla de harina y caldo a la sartén con la sangre de cerdo. Añade el comino, el ají de color, la sal y la pimienta. Cocina a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla se espese y cocine completamente.
5. Lava y enjuaga las tripas naturales de cerdo varias veces con agua fría. Remoja las tripas en agua con sal durante al menos 30 minutos para eliminar cualquier olor o sabor residual.
6. Enjuaga nuevamente las tripas y escúrrelas.
7. Embute la mezcla de sangre y especias en las tripas utilizando un embutidor de salchichas. Asegúrate de atar los extremos de las prietas para que no se salga el relleno.
8. Cocina las prietas a la parrilla o en una sartén grande hasta que estén bien cocidas y doradas por fuera.

Las longanizas de Chillán y las prietas son platos tradicionales chilenos que ofrecen sabores únicos. ¡Espero que disfrutes preparándolas y degustándolas!